03 Aprile 2018

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Ruolo di zuccheri e altri edulcoranti nel mantenimento della salute dentale

Giuliana Bontà, Guglielmo Campus, Laura Strohmenger, Maria Grazia Cagetti

Rassegna

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Obiettivi  Il presente lavoro vuole fare un excursus sui principali edulcoranti e valutarne gli effetti sui tessuti dentali.

Materiali e metodi  Sono state analizzate pubblicazioni inerenti gli effetti dei principali edulcoranti sulla salute generale e orale, in particolare sulla carie.

Risultati  Gli edulcoranti possono essere classificati in carboidrati, polioli e ad alta intensità. Mono e disaccaridi sono fermentati dai batteri cariogeni con produzione di acidi deboli e il conseguente aumento del rischio di carie, mentre alcuni polioli inibiscono l’attività metabolica dei batteri cariogeni. Gli edulcoranti ad alta intensità non sono in genere cariogeni.

Conclusioni  I carboidrati rappresentano una fonte importante di nutrimento, ma il loro utilizzo deve essere limitato. I sostituti dello zucchero possono contribuire a ridurre l’incidenza di carie.

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doi: https://doi.org/10.19256/d.cadmos.04.2018.04