26 Settembre 2011

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Quando nell'organismo è in corso un processo infiammatorio, il primo passo da compiere è ridurre decisamente gli alimenti che, a causa delle sostanze da cui sono composti, hanno la capacità di favorire l'infiammazione. La loro lista purtroppo è lunga, e comprende alimenti spesso consumati quotidianamente: innanzitutto i cibi di provenienza animale (con l'eccezione del pesce) perché ricchi di acido arachidonico da cui l'orga-nismo sintetizza le prostaglandine infiammatorie; in particolare stiamo parlando dei prodotti ricchi di grassi come le carni, gli insaccati, le uova e i formaggi. Anche una dieta ad alto indice glicemico favorisce l'infiammazione: le patate, le patatine in sacchetto, il pane bianco, il riso bianco (non integrale), i dolci preparati con farina 00 e gli snack industriali portano ad avere livelli alti di proteina C reattiva, un marker infiammatorio.
L'aiuto che abbiamo chiesto a Giovanni Allegro, lo chef che ci ha accompagnati nel percorso di cucina naturale "utile all'odontoiatra", riguarda il lato positivo della questione: oltre a ridurre molti degli alimenti più comuni, che cosa dovrebbe mangiare una persona che ha un processo infiammatorio in atto, nel cavo orale o in un'altra parte dell'organismo?
"L'alimento più utile per contrastare un'infiammazione è sicuramente il riso integrale perché contiene sostanze antinfiammatorie come la tricina, non presente nel riso bianco. Quando si verifica uno stato infiammatorio acuto il consiglio migliore è infatti quello di consumare solo riso integrale per qualche giorno, condito semplicemente con gomasio o semi di zucca".
Altri alimenti utili per ridurre l'infiammazione sono il pesce azzurro e i pesci dei mari freddi perché ricchi di grassi omega-3, e per il medesimo motivo i semi di lino, le noci e i semi di zucca; nell'elenco rientrano anche le cipolle rosse, la curcuma e i frutti di bosco, in particolare i mirtilli. Tra le verdure è meglio scegliere i cavoli, le rape e le insalate a foglia spessa come la cicoria, mentre tra i frutti è consigliabile limitarsi a mele e pere cotte.
Le ricette che proponiamo sono un'occasione per conoscere come utilizzare il riso integrale, ma se lo stato infiammatorio è acuto o persistente è consigliabile mangiare il riso integrale nel modo più semplice possibile, eventualmente condito con crema di zucca, di carota, di zucchina, di cavolo o di finocchio.

RISO INTEGRALE CON SALSA ALLE NOCI

Ingredienti (per 4 persone)
• 320 grammi di riso integrale
• sale marino integrale*

Per la salsa
• 120 grammi di gherigli di noci leggermente tostati
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino di miso d'orzo* (vedi box)
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• latte di soia

Come fare
Lavate accuratamente il riso, finché l'acqua rimane limpida. Mettetelo nella pentola a pressione con 1 parte e ½ di acqua e portate a bollore; aggiungete il sale, chiudete la pentola e portate in pressione. Quando il sibilo della pressione raggiunge il massimo, spostate la pentola su una fiamma piccola e cuocete per 35-40 minuti a seconda della varietà di riso. Durante la cottura il sibilo della pentola a pressione si deve appena udire.
Nel frattempo scaldate l'olio in un pentolino e fatevi dorare appena l'aglio. Mettete nel mixer le noci, frullatele e aggiungete l'aglio con l'olio, il prezzemolo e il miso.
Continuate a frullare diluendo con la quantità necessaria di latte di soia tiepido per ottenere una crema soffice.
Scolate accuratamente il riso, conditelo con la salsa e servite.
Un piatto dal sapore orientale

RISO AI GERMOGLI DI SOIA

Ingredienti (per 4 persone)
• 320 grammi di riso integrale
• 125 grammi di germogli di soia
• 150 grammi di tofu* (vedi box) ripassato alla piastra
• 1 carota a dadini
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di tamari* (vedi box)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 pizzichi di sale marino integrale*

Come fare
Cuocete il riso integrale nella pentola a pressione con 1 parte e ½ di acqua e 2 pizzichi di sale. A fine cottura passatelo rapidamente sotto l'acqua fredda e scolatelo accuratamente.
Nel frattempo fate saltare in una padella con poco olio la carota e i germogli di soia. Aggiungete il tamari e lasciate insaporire. Unite il tofu tagliato a dadini e fate saltare ancora qualche istante.
Versate il riso sulle verdure, aggiungete lo zenzero in polvere e continuate a fare saltare il tutto ancora per qualche istante.
Cospargete di prezzemolo e servite.

Leggi anche le altre ricette.

GDO 2011;9