28 Dicembre 2020

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Chi mi conosce sa della mia passione in primis per la Ricerca, più in dettaglio per la Parodontologia, ancor più nel profondo per la Rigenerazione (le ho messe in un ordine che alcuni troveranno profondamente ingrato). Solo pochi invece conoscono la mia autentica infatuazione: la Cucina, sia perché nutro una vera e propria dipendenza psico-fisica dal buon cibo (sicuramente da SERT se accompagnato da buon vino), sia perché in modo altrettanto poco lucido e irrazionale (in questo bisogna che creda ai miei affetti più cari) non riesco a sottrarmi dall’impulso irrefrenabile di tormentare termometri sonda, griglie gourmet e rooner.  

Ma il vero punto di debolezza è il Barbecue.  Nutrendo l’insana e irrealizzabile pulsione di diventare un autentico Pitmaster, dedico ore alla marinatura (non ancora risolta interiormente la selezione dell’ingrediente acido), alla rubbatura (autentico lo struggimento davanti al significato simbolico di selezione e dosaggio delle spezie), alla modalità di affumicatura (sorvolo sul conflitto interiore derivante dall’uso preferenziale di hickory o mesquite, in chip o chunk), e infine alla tecnica di cottura low&slow (sono ancora in balia di un equilibrio precario tra gas e minion method, tra 80 e 110 gradi).

Selezionando in modo maniacale ogni forma di carne (in Texas e Kentucky sembrano ancora trascurare il valore nutrizionale dell’oratina al sale), sottopongo famigliari e amici a straordinarie e troppo frequenti overdose di acidi grassi e prodotti della combustione (alcuni francamente genotossici) che la maggior parte finge di apprezzare solo per il rispetto che nutre nei confronti del Cuoco Ricercatore Parodontologo Rigeneratore (sarà questo l’ordine giusto?). 

Per questo ho pensato, insieme al giovane Mattia Severi anche lui appassionato di Rigenerazione e BBQ, che il format più appropriato per illustrare la tecnica Sub-periosteal Peri-implant Augmented Layer,  S.P.A.L. (sì, esatto: proprio come), fosse una video recipe.  

Un modo terapeutico per stabilire il sempre più labile confine tra Professione e Passione. 

Buona visione!  

Prof. Leonardo Trombelli   

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